什么是酒精发酵？实际是个复杂的生化反应发酵工艺，即在无氧环境下，酵母菌对密闭的葡萄进行分解，产物是酒精、二氧化碳等半氧化不全氧化的氧化物。酒精发酵被广泛引用在酒精工业、酿酒工程、以及食品厂，常见的葡萄酒、啤酒等都是酒精发酵的结果。许多人认为酒精发酵时途中有气泡产生是正常现象，其实并不是，反而不能忽视。发酵过程到底为什么会产生泡沫？泡沫的危害有多大？酒精发酵消泡剂的合成与功效。接下来酒精发酵消泡剂为你阐述其偶然与必然！

图 1 酒精发酵场景图

（一）发酵过程中，产生气泡的主要原因：

①大型的酿酒厂或是食品厂，处于大工程量的发酵，大多采用机器通气搅拌，可见泡沫会随着通气量的增大而不断增多。

②发酵主要的产物是酒精和二氧化碳，大量的二氧化碳导致泡沫表面的张力变大，产生又多又大的起气泡。

（二）酒精发酵产生泡沫后置之不理的危害：

①酒精发酵途中，容器里产生过多的泡沫，会使交换的气体受到阻碍，严重影响发酵菌类的无氧呼吸以及代谢，影响完全发酵的成效；

②泡沫过多，难以控制工序，造成材料浪费，成本增多，以及污染环境；

③泡沫从容器涌出，使大量菌类渗出，造成菌感染，刺激人体。

图 2 酒精发酵产品

（三）使用发酵消泡剂有什么作用：

①能有效抑制泡沫生成，表面张力降低，并且预防二次泡沫的生成；

②浓缩的消泡剂，用量不需过多，通用性强，破泡率高；

③无刺激性化学成分，耐酸碱耐高温，稳定性强；

④不影响酒精发酵品质，还原本身的特质。

认真了解完，就不要再对酒精发酵泡沫置之不理了哟！酒精发酵消泡剂是你的好帮手，如果仍有什么疑问，可以联系我们，我们竭诚帮你们！